Hornos de calor combinado

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Innovación en Ingeniería Alimentaria

Distintos focos de calor para resultados precisos

¿Qué es el calor combinado?

El concepto de calor combinado hace referencia a hornos que integran varias formas de transferencia de calor en una misma cámara. En lugar de trabajar solo por convección, radiación o conducción, combinan estos mecanismos para ofrecer una cocción más completa y técnica.

En nuestros hornos de banda metálica continua, el calor se transmite mediante:

Convección forzada: aire caliente distribuido activamente por ventiladores.

Radiación térmica: desde las bóvedas y las placas térmicas superiores e inferiores.

Conducción indirecta: gracias al contacto del producto con la banda metálica precalentada.

Este enfoque permite un control térmico más preciso y estable en productos con masas fluidas, estructuras delicadas o formatos planos que requieren una cocción muy controlada.

Ventajas de Termopan by Insertec MB

  • Cocción continua y estable para productos de masa fluida o muy blanda.
  • Banda metálica lisa que actúa como soporte de cocción sin necesidad de moldes o bandejas.
  • Transferencia térmica combinada: radiación + convección forzada, para un secado progresivo y homogéneo.
  • Modularidad por zonas, adaptada al perfil térmico del producto: desarrollo, secado, estabilización.
  • Control digital de temperatura, ventilación y velocidad por receta.
  • Eficiencia energética optimizada, con posibilidad de recuperación de calor.
  • Diseño higiénico y accesible, pensado para limpieza regular y mantenimiento rápido.

Productos que se ajustan a este tipo de horneado

  • Galletas de masa fluida (clásicas, tipo María, digestive, con topping)
  • Bizcochos planos industriales (en lámina o base de repostería técnica)
  • Rosquillas, mantecados, polvorones, alfajores
  • Pastas secas dulces (masas quebradas, sablés, con y sin relleno)
  • Productos con preformado en rodillo, extrusión o wire-cut

Especificaciones técnicas

Característica Valor / Configuración estándar
Tipo de transferencia térmica Radiación + convección forzada
Sistema de cocción Cámara modular con zonas independientes
Superficie de cocción Banda metálica lisa (acero al carbono o inoxidable)
Temperatura máxima Hasta 300 °C por zona
Número de zonas térmicas De 3 a 10, configurables
Ancho útil de banda De 1000 mm a 3000 mm
Longitud de cocción Desde 10 m, ampliable por módulos
Capacidad de carga Hasta 120 kg/m²
Control PLC / HMI táctil / SCADA / gestión de recetas
Energía Gas natural / Gasoil / Versión eléctrica (opcional)
Limpieza Acceso total por laterales / sistemas de rascador o limpieza CIP parcial
Opciones adicionales Zonas de deshumidificación / Recuperación de calor / Cámaras de visión