Flatbread

Naan flatbread

Innovation in Food Engineering

Pizza, pita, naan, Arabic breads and other flatbreads

FLATBREAD

Supporting you every step of the way

Flatbreads require extremely high temperatures and very short baking times. At Termopan by Insertec, we develop industrial direct-fired ovens for products such as pizza, pita, naan and Arabic breads. Radiant heat, a refractory baking surface and zone-by-zone control ensure crispy bases, well-defined puffing and uniform baking in less than two minutes.

We design each production line around the product’s thermal behaviour, adapting the baking system, heat transfer and oven structure to each recipe and product format.

Tecnología aplicada de horneado

Nuestros hornos trabajan con fuego directo sobre piedra refractaria o cinta metálica especial, según el tipo de flatbread.

El sistema permite alcanzar temperaturas muy altas en poco tiempo, garantizando impacto térmico inmediato y color uniforme. La cocción se distribuye en zonas controladas con regulación independiente.

Ponemos nuestro foco en:

  • Fuego directo con radiación térmica superior e inferior
  • Transferencia de calor desde piedra o cinta de alta inercia
  • Control zonal de temperatura y ventilación
  • Diseño modular para líneas de diferentes anchos y capacidades
  • Integración con sistemas de topping, enfriado o congelado

Precarga y alimentación térmica

El horno comienza a transferir energía desde la base incluso antes de la cocción activa. Esta precarga térmica evita diferencias de temperatura en la base del producto y favorece el inflado homogéneo en productos como pita o naan.

Golpe de calor inicial

Al entrar en la primera zona, el flatbread recibe un impacto térmico intenso por fuego directo. Esta fase activa el desarrollo de volumen, fija la estructura exterior y marca el inicio del color superficial.

Cocción estabilizada

El centro del horno mantiene la temperatura y el tiempo de exposición necesarios para secar parcialmente la miga sin endurecerla.

Esta etapa define la textura final: base crujiente, interior blando o alveolado según la receta.

Fase de acabado o flameado final

En la última zona se aplica una radiación controlada desde la parte superior, que ajusta el dorado final, elimina restos de humedad superficial y permite obtener un acabado visual uniforme en pizzas, pitas y otros panes planos.

Líneas de enfriamiento

Formado de masa

Control de procesado de masa

Hornos de fuego directo combinado

Paneles de control de la línea

Salida del horno y transporte

Automated flatbread lines

Flatbread varieties

Common characteristics

  • High-temperature, short-time baking: these products require ovens operating between 300 °C and 450 °C, with baking times of 60 to 120 seconds. This is essential for the desired texture: a crispy base and an open or soft centre.
  • Intense heat transfer from the base: we use refractory stone or a high-thermal-inertia metal belt to ensure immediate thermal impact from the start of baking.
  • Direct-fired system:heat comes directly from the burners, without intermediate media, allowing controlled upper and lower radiant heat, essential for puffing, colour and final texture.
  • Thermal zoning: we divide the oven into zones with independent temperature, ventilation and exhaust control, adapting the thermal profile to each recipe, whether fermented or unfermented.
  • Flexibility for different formats: the lines handle round pizza bases as well as rectangular or irregular flatbreads, with or without toppings, whether proofed or sent directly to the oven.
  • Integration with downstream processes: the lines can include cooling, cutting, stacking or freezing modules, depending on whether the final product is fresh, chilled or deep-frozen.

Pizza

Pita

Naan

Lavash

Arabic bread

Tortilla wrap

Compatible product types

Pizza bases, flatbreads for wraps,
kebabs and dürüm, Arabic breads,
focaccia, pita, lavash or naan

¿Necesitas una línea específica para tu producto?

Nuestro equipo técnico analiza tus necesidades productivas

Diseñamos soluciones configurables y escalables

Te acompañamos en todo el proceso de gestión y personalización

Adaptaciones específicas para panes planos

Hornos de fuego directo con control zonal y altas temperaturas
Piedra refractaria o cinta metálica para transferencia rápida desde la base
Control preciso de inflado y dorado según tipo de pan
Integración con sistemas de topping, corte, apilado o congelado
Líneas diseñadas para tiempos de cocción muy cortos (60–120 s)
Alimentación y descarga flexibles según formato y destino del producto

Ventajas operativas

Cocciones de 60–120 segundos con ritmo constante y sincronización total de línea.
Control térmico zonificado y sistemas de cocción directa que garantizan resultados homogéneos.
Golpe de calor controlado desde el primer segundo, sin sobrecocción ni pérdidas de producto.
Hornos de fuego directo con quemadores optimizados y mínima inercia térmica.Preparado para líneas completas, desde la alimentación hasta el empaquetado o congelación.